烹饪基本功主要内容包括_烹调技术的基本功包括什么|环球速读
烹调技术的基本功包括:1 刀工技术;2 投料技术;3 上浆、挂糊技术;4
【资料图】
烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术。
主要内容有:概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。
上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊,可使食物表面多一层保护层,不但蛋白质、维生素等营养素得到保护,而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味,给菜肴的成型带来美感。
面点基本功学习与训练的过程中,由理论到实践,再由实践回到理论中去,以此循环往复,每循环一次,就能使烹饪技艺进一步提高。活到老,学到老,学无止境,只要愿意学习烹饪知识,就有新的烹饪知识需要学习。
鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工,使毛料成为净料,以便于后续加工处理。初加工的好坏,加工技术水平的高低,对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大,所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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