你印象中的百合是什么样的？

是微苦的药材？是百合粥里的配料？还是西芹炒百合中的点缀？那些一定不是兰州百合！兰州百合是可以独当一面的完美食材，从餐桌头牌到饭后甜点，兰州人的一日三餐中都少不了它。

中国有许多百合产地，其中以江苏宜兴、湖南隆回、江西永丰、甘肃兰州为中国四大百合产地。而只有甘肃兰州的百合，是全国真正的甜百合，瓣大肉厚，细腻清甜，甜度秒杀其他品种百合。

(资料图)

成熟的百合饱满圆润如蒜瓣，色泽洁白如羊脂玉。

而这种“甜蜜”来源于兰州独特的地理环境。

兰州百合种植在周围没有化工厂的无污染产区，这里海拔在两千多米左右，昼夜温差大，黄土深厚疏松，种出来的百合有着与众不同的清甜。

除了天时地利，漫长的时间滋养着百合。

一株百合从种下到成熟，通常要历经两次移栽，需要6至9年的光阴。此外百合对营养需求较高，合理地轮种也很重要。这也就不难理解，问及种出最好品质的独头百合需要多久，种百合的人很可能会说——要10年。

在漫长的生长过程中，百合充分吸收营养，转换为糖分在茎块中储存，就像酝酿一坛老酒，将百合的鲜甜完全释放出来。成熟的百合由上百片合成，众多鳞片紧紧相拥相叠，饱满圆润如蒜瓣，色泽洁白如羊脂玉、肉质肥厚而沙软香甜。

在南方，百合多为馔，以甜品为主，比如冰糖百合粥、清蒸百合等，大多都是餐桌上的点缀。而在兰州，百合却以“百合宴”闻名。如此说来，南方人把百合吃成小品，而兰州人将百合吃成了大写意。

冰糖百合粥

简单的蒸煮能保留百合本味。大米煮粥时，如果放入几片百合，白粥变得更清灵，多了些淡淡的香甜，粥里的百合口感更偏细腻的粉质，即便是和各种五谷掺杂在一起，百合的口感和香味也算得上是自成一派。

蒸百合，热腾腾的水汽伴着兰州百合的清香气味一同飘出，不必再添加糖和蜂蜜，就已甜美又绵软。蒸软的百合再制成泥，口感更显细腻软糯，要是再浇点儿甘肃永登出产的苦水玫瑰做成的玫瑰糖浆，既添了一分色彩，又多了一份花香和甜蜜。

蒸、煮保留了百合天然的滋味，而炒、炸、煎、炝等更猛烈的手法激发出它清甜，称得上是“浓妆淡抹总相宜”了。

西芹炒百合

在炒菜中，百合的口感显得软硬适中，甚至还会夹杂一丝脆爽。西芹百合也许是最为流行的兰州百合炒菜。西芹和百合，这两种各有千秋的清香和脆爽糅合在一起，若再加上虾仁或是腰果，鲜味与坚果香的加持下，口感和风味又多出了一个层次。

酥炸百合花，可能只有在百合的原产地，才有这粗犷豪放的做法。将一整个大个紧实的百合下入油锅，原先紧密抱合的层层鳞片，在经过高温洗礼后涅槃重生，于杯盘之间绽放出朵朵莲花。举起筷子，金黄的花瓣微颤，轻轻放到嘴里，随着“咔滋”一声，花瓣在舌尖碎开，一股花香、面香和油香，便在唇齿之间弥漫开来。

酥炸百合花

百合，在传统汉语里有生活美满、家庭幸福的寓意。经过漫长的酝酿，兰州百合最终褪去苦涩，化作尘世间百事和合的美好。有朝一日，你若踏上兰州这片土地，记得通过百合的这份珍洁细腻，体会一番在旷达西北里，另一份热情淳朴又隽雅清丽的风土人情。

来源 | 新甘肃·甘肃农民报记者 杨诗卉

编辑排版 | 田彦龙 张雪梅

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