羊肉前后腿怎么区分?
前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。后腿肉位于羊的
(资料图)
前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为大三叉,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。
羊肉的前腿肉比较嫩,适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理。羊肉的后腿肉吃起来比较有嚼劲,比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式。
前腿肉和后腿肉最大的区别是筋膜,前腿几乎没有没有筋膜,所以口感较细嫩。羊前腿适合做炒肉、涮火锅,剁馅包饺子也很不错。如果要做葱爆羊肉,最好选用羊前腿。因为有筋膜,所以羊后腿很有嚼劲,但不煮烂,所以烹饪时间要更长一些,更适合做炖肉、卤肉或烤肉。烤羊腿应选用羊后腿,肥肉多。
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